世界醤油(スケール-2) 蒸し大豆や炒り麦を麹で発酵させた後、圧搾して作る調味料。 工程が味噌に近いので、味噌蔵が作っていることが多い。尚、味噌を搾ると出てくる液体をたまり醤油という。 世界醤油・世界味噌ともに清酒美青年の麹を使っているところが特長。田舎故に水と空気が美味しいので、素朴で懐かしい味がすると評判。 国の品質をクリアしたものは等級に合わせて星ならぬ手裏剣のマークがつく。 好みに合わせてオーダーメードを受け付けている蔵もある。
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